[日式料理]

[San Francisco] KUSAKABE 舊金山米其林一星餐廳

為了慶祝Mr.K的30歲生日,今年決定幫他特別慶祝一下

一個半月前就先問他要吃什麼,他說想吃日式料理,餐廳讓我選

KUSAKABE(色感味法)是今年才獲選米其林一星的餐廳,KUSAKABE是懷石料理,提供一整個套餐式的,菜色每天依店裡的食材略有不同。

餐廳決定好之後快手訂了位,只有5點半前有位,所以我訂了5:15,我們大概4點50幾分到,外面已經有2組客人在等了。

店內不大,主要的座位是吧台,另外還有4桌2人桌跟1桌4人桌。

店裡採用簡單的木頭裝潢,很有日式氣氛。不到5點半,店裡差不多就客滿了,一入座,廚師會先詢問是否有食物過敏,然後你喜歡跟不喜歡的食材,今天的菜單最後一樣有黑鮪魚跟A5等級和牛可以選擇。

KUSAKABE的菜色主要是握壽司,搭配生魚片、熱食、跟湯,然後服務生會先送上一杯昆布茶跟熱毛巾讓你擦手。

坐在吧台可以看到廚師現場製作握壽司,做好的握壽司會放在你面前的石盤上,他們建議我們直接用手拿起來吃,不想用手的話也有準備筷子,他們有準備一小盤放著捏成山形的濕巾讓你擦手指

前菜是中等脂肪的黑鮪魚握壽司加2種店內新鮮海鮮握壽司。

這是今天服務我們的廚師,上每道菜的時候他都會介紹是什麼魚,配料是什麼。


經過炙燒的黑鮪魚差不多入口即化。雖然油脂沒有很多,卻還是很好吃!

廚師在放配料的時候都是用小夾子,非常講究。

接下來的2種魚是比目魚,透明的,肉質非常有彈性,裡面還放了一片不知道是什麼的葉子,味道很清爽。

最上面是比目魚的肝

第三種是Japanese Stone Snapper石鯛, 外側炙燒,裡面維持生的,最上面放的是櫻桃葉。

前菜完之後是生魚片。生魚片最底下鋪滿碎冰,上面有鮭魚及北海道干貝各2片。干貝超級甜!!

還有日本蘿蔔,及旁邊一小坨新鮮山葵。醬油碟旁還有柚子洋蔥泥,一點都不嗆,很清爽。

生魚片之後是熱湯,Umami tomato soup鯛魚蕃茄湯,裡面有一顆用鯛魚魚漿做的魚丸,裡面還加了玉米,口感很像肉丸很扎實。

湯很清爽,裡面的菜吃起來像茼蒿。枸杞有醃過,咬下去裡面的湯汁味道很特別。

喝完熱湯之後,是一個長盤放了5種小食,盤子有8寸長,所以這道菜叫8寸,中間的生蠔是固定的,其他4道菜可能次次去都不同。

最左邊的這道我真的不知道是什麼 😛

最下面是小黃瓜薄片,上面是鮭魚卵,中間的魚很軟,吃起來很鮮甜。

左邊第二個底下是一片像多力多滋的餅乾,上面是碎魚肉,然後,我還是不知道是什麼魚… 😛 (吃的太開心了😂)

餅乾的脆度加上碎魚肉的軟度真是絕配!上面的生菜帶來另一種清新感。

中間的主角是Shigoku生蠔,中間還放了魚子醬,因為太新鮮了,沒有加任何調味料,只是配著魚子醬吃。完全不腥之外還很甜!

再來是鰻魚長卷,鰻魚還有再炙燒過才上桌,所以有微微的烤香味。

最後是炸過的雪蟹螯,外面一顆一顆不知道是什麼東西,但是炸過之後非常脆,裡面的蟹肉很甜,只是很難吃乾淨😂

接下來是溫物,炸過的日本甜魚跟義大利黑松露、一小球西瓜,還有日本甜椒配上竹炭味增醬。

我一條魚單吃,很脆很鮮甜,另一條沾醬吃,那個醬超好吃!味增鹹鹹甜甜的,配著魚一起吃可以減少油膩感。

暖胃完繼續是握壽司,這時候服務生會送上另一份單點菜單,一份只有一個,裡面有今天吃過的也有些是沒吃過的,

第一個握壽司是Shimaaji縞鰺(白魽),魚肉帶點彈性,上面放了蘿蔔泥,有種很清爽的感覺。

第二個是飛魚握壽司,上面有飛魚卵,軟軟的魚肉配上略帶脆的飛魚卵,在口中撞出特別的滋味。

最後是阿拉斯加野生帝王鮭魚握壽司,跟一般的鮭魚不同,它看不到油花,沒有很油膩的味道,取而代之是扎實的口感,最上面的配料是醃過的朧昆布。

最後的一個就是期盼已久的和牛握壽司啦,一邊吃一邊看廚師切,那分佈均勻的油花好像再向我招手,叫我快點吃它😆


炙燒完之後,油完全跟肉融合。進口的瞬間,好像融化在嘴裡一樣,帶點彈性的肉,一邊咬一邊散發出香味,比較可惜的一點是,檸檬汁的味道太重,有點蓋過牛肉的香味。

我們又再加點了北海道干貝、鮟鱇魚肝跟深海海膽,北海道干貝除了甜之外我真的沒有別的形容詞了😂

鱇魚肝先蒸過之後用海苔包起來,完全是入口即化!

最後的北海道海膽直接放在湯匙上,因為不想讓海苔的味道蓋過海膽本身的鮮味,海膽一樣是超級超級甜,一點腥味都沒有!

最後當然少不了甜點啦!甜點有3種可以選。

我們用Panna Cotta 義大利奶酪為這一餐畫下完美句點。

奶酪上面的醬是梅加焦糖,吃起來微微帶酸,跟平常很甜膩的焦糖完全不同!

KUSAKABE不愧是米其林餐廳!食物好吃之外,服務也超好!真的很值得來的餐廳!

不過這一餐吃了我們2個半小時,所以建議要來吃的話,之後的行程要安排好,才不會吃的太趕。店裡的位置不多,第一批吃完大概要7點多了,所以建議要來前先訂好位會比較保險。

最後,再次跟親愛的老公說聲生日快樂!🎂

KUSAKABE

584 Washington St, San Francisco, CA 94111
(415) 757-0155

Mon-Sat 17:00-20:30

Sun Close

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